NAM PRIK PAO (tajska pasta chili)

Składniki:

• 13 dużych świeżych papryczek chili (lub ok 20 suszonych)
• 6 ząbków czosnku
• duża cebula
• 2 duże grzyby shiitake (można zastąpić 2 łyżeczkami suszonych krewetek)
• 1/4 szklanki cukru (może być jasno brązowy)
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 pasty tamaryndowej (można zastąpić octem destylowanym w takiej samej ilosci)

Obrok

Obrok - pasza dla koni :) .... ale kiedyś podobno też potrawa (źródło). Wiele różnych możliwości przygotowania. Bardzo dużo energii i lekkie.

Składniki:

• płatki owsiane
• cukier
• tłuszcz (np olej)
• opcjonalnie bakalie, 
• opcjonalnie kaszka mleczno-ryżowa
• opcjonalnie mleko w proszku
• opcjonalnie kakao
• sól

Sosy - słodki sos chili (tajski)

Składniki:

• 3-6 ząbki czosnku (lub więcej jak kto lubi :) - ja użyłem 6
• 2-4 papryki Jalapenio lub Serrano (z nasionami lub bez, użyłem 4 suszonych średniej wielkości namoczonych)
• 1/4 szklanki octu (destylowany, może być ryżowy ale wtedy trzeba 2 x więcej)
• 1/2 szklanki białego cukru
• 3/4 szklanki wody
• 1/2 do 1 łyżeczki soli (moja preferencja to 1 łyżeczka)
• 1 łyżki skrobi (kukurydziana / ziemniaczana) - dla mnie wyszedł ciut za gesty wiec płaska łyżka skrobi następnym razem
• 2 łyżki wody do skrobi 

kulki mięsne z musztardą i oregano podane z makaronem

Bardzo oryginalne i ciekawe kulki mięsne w sosie pomidorowym. Dodatek musztardy daje bardzo ciekawy smak. Polecam dla pragnących odmiany.

Składniki na kulki:

• 0,5 kg zmielonej wołowiny (lub mieszanka wp-wł)
• krakersy słone (ok 8-12 krakersów zmiażdżyć)
• 1 jajko
• rozmaryn świeży (ze 3-4 średnie gałązki poszatkowany)
• 1-2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżka oregano

Fasolka po bretońsku

Przyjemne i rozgrzewająca fasolka ... jeda z bardziej znanych polskich potraw. To jest jak ja ją robię ...

Składniki:

• 1 kg suchej fasolki (raczej małej)
• 0,5 kg boczku wędzonego
• 0,2 kg kiełbasy
• 4 duże cebule
• 7 ząbków czosnku
• 0,7 l przecieru pomidorowego (np dawtona)
• 4 listki laurowe
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 12 ziarenek pieprzu
• 3 garście majeranku
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki czubate mąki
• sól, pieprz, cukier

Sosy - Sakay

Sos pochodzi z Madagaskaru, podawany z reguły w oddzielnym naczyniu.

Składniki:

• 50-100 gr chili (bez nasion)
• 1 łyżka imbiru
• 2 ząbki czosnku
• sok z cytryny do smaku (opcjonalne) lub ocet
• 4 łyżki oliwy z oleju lub innego lekkiego oleju

Pure z kalafiora

Składniki:

• 1/2 główki kalafiora (ok 350 gr)
• 30 gr masła
• 2 łyżki mleka (lub więcej jeśli ma być bardzie płynne nawet do 1.5 szklanki)
• 100 ml śmietany (np 18-30%)
• 1-2 średnie ziemniaki ziemniaki ugotowane (opcjonalnie) 
• 1 średniej wielkości pasterniak (przypomina z wyglądu pietruszkę, w zapachu pietruszka jednak w smaku bardziej marchewka)
• 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 1 cebula pokrojona (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• kozieradka (opcjonalnie)

Sosy - Aioli

Aioli - majonez czosnkowy, sos (jest mniej gęsty niż typowy sos, można go zrobić mniej gęstego jeśli chce się użyć jako dresing do sałatki).

Składniki:

• 2-3 ząbki czosnku (duże)
• 2 żółtka jajek (średnie)
• 1 - 1,5 łyżeczki musztardy dijon
• 1/2 soku z cytryny (można zastąpić niewielką ilością octu winnego)
• 1 szklanka oleju (najlepiej mieszankę oliwy z oliwek z olejem z pestek winogron 50/50)
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• sól

Rousong (wełna mięsna)

Wełna mięsna otrzymywana jest w wyniku długiego gotowania mięsa. W momencie gdy mięso zaczyna się rozpadać jest miażdżone w moździerzu a następnie osuszane na patelni. Ciekawy dodatek. Może być robione z różnych włóknistych mięs. W przypadku ryb nie trzeba gotować - dużo mniejsza zawartość kolagenu.

curry z kurczaka z pomidorami

Curry - czyli sposób przygotowania potrawy po indyjsku (warzywa, mięsa lub sery w sosie).

Prosty przepis na curry:

• 2 piersi kurczaka
• 4-5 ząbki czosnku
• podobna ilość świeżego imbiru
• 2-2.5 łyżki przyprawy do curry
• chili (może być suszone, świeże, w proszku) kwestia gustu
• kostka rosołowa
• duża cebula
• 5 pomidorów
• 300-400 ml śmietanki 30%

kulki mięsne z sosem Marinara podane z makaronem

Sos Marinara to inaczej sos pomidorowy (robiony z aromatycznych włoskich pomidorów). Został tak nazwany gdy w XVI wieku Hiszpanie sprowadzili do Europy pomidory, a wysoka kwasowość sosu czyniła go odpornym na długie przechowywanie podczas podróży morskich (marinara to z włoskiego - styl żeglarski).

Składniki:

• 1kg mięsa mielonego (wp-wł)
• średnia cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 2-4 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki świeżych ziół (np estragon, bazylia lub pietruszka) w kawałkach, bez twardych części
• 1-2 łyżki parmezanu (opcjonalny)
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Pikantna maca cebulowa

Ciekawy rodzaj chleba, łatwo się robi, długo zachowuje przydatność do spożycia.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• pół szklanki wody
• mała cebulka
• ząbek czosnku
• łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu
• łyżeczka smalcu

Pappardelle z papryką

Składkiki:

• 100 gr boczku wędzonego
• średnia cebula
• 0,5 litra przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• suszona papryczka chili / pieprz cayene
• 3 duże czerwone papryki słodkie
• 6-10 listków szałwi
• oregano
• pół kostki kostki rosołowej
• sól,pieprz,sos sojowy/ostrygowy,cukier
• parmezan do posypania

Pyzy w sosie grzybowym

Składniki (na 2-3 osoby):

• 100 - 200 gr boczku
• średnia cebulka 
• 200 - 300 gr pieczarek
• 3-5 suszonych grzybów leśnych
• łyżka masła
• 200-300 ml śmietanki 30%
• ok 1 szklanki mocnego bulionu lub woda + kostka rosołowa 
• łyżka czubata mąki (opcjonalnie)
• garść tymianku (łodygi i liście)
• sól, pieprz do smaku
• 6-9 pyz

Naleśniki

Przepis podstawowy:

• 1,5 szklanki mleka
• 1,5 szklanki wody
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Wymieszać, zostawić na 30 min, wymieszać ponownie. Ciasto powinno być bez grudek. Smażymy na patelni na ogniu średnim.

Wędzenie - ciekawe przepisy dla Beef Jerky i nie tylko

Wędzenie BJ (Beef Jerky) trwa krótko, temp powinna być poniżej 65C. Idealne jest wędzenie suche. Suszyć wędzeniem można aż wyschnie BJ albo ok 3h a resztę dosuszyć w suszarce.

Przepisy zebrane z źródło:

Pikantna marynata do BJ (marynować przynajmniej 2h):

• 1 szklanki sosu sojowego (ok 240ml)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1/3 szklanki cukru brązowego/trzcinowego
• 3 łyżki sherry do gotowania
• 1 łyżka tabasco 
• 2 ząbki czosnku zmiażdzone
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru

Marynata chili do BJ (marynować przynajmniej 1h):

• pół szklanki sosu worcestershire 
• pół szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki zmielonego chili
• 1 łyżeczka suszonej cebuli (zmielonej)

Orzechy wędzone:

• 2 szklanki orzechów (niesolonych)
• 1/2 szklanki ostrego sosu chili
• sól do smaku

Orzechy wymieszać z sosem, marynować 30 min. Położyć na tacy, lekko posolić. Wrzucić do wędzarki na 93 - 104 C. Wędzić godzinkę lub jak zrobią suche i brązowe. Wyjąć na ręczniki papierowe, osuszyć i ochłodzić.

Wegetariańskie kotlety mielone

Nadchodzi czasem ochota na zjedzenie czegoś niemięsnego ... ale jak tu się wyzbyć wieloletnich
przyzwyczajeń ? .... Trzeba się oszukać :) Zjeść coś wegetariańskiego co nie smakuje jak wegetariańskie jedzenie. Przepis na 2-3 porcje (więcej kotletów zostaje)

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki wody
• 2 małe cebulki lub 1 średnia
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki siemienia lnianego drobno zmielonego
• 1-2 jajka

Spaghetti Carbonara

Składniki (na 2 osoby):

• 100 gr boczku
• średnia cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 250 gr makaronu (ja lubię do carbonary kokardki)
• 2 jajka 
• 100 gr śmietanki 30%
• parmezan
• sól i pieprz

Kurczak pieczony w garnku rzymskim z ryżem i marchewką gotowaną

Kurczak:

• kurczaka ok 1,5 kg
• 2 średnie jabłka kwaskowe
• 2-3 pory
• 2 marchewki średnie
• 1 cebula
• majeranek, papryka, olej, sól, pieprz, 2 listki laurowe, ziele angielskie

Kurczaka oczyść, natrzyj olejem, sola, pieprzem, majerankiem oraz papryką. W środek włóż ćwiartki jabłek. Na dno garnka rzymskiego wyłóż pokrojone pory, marchewki, cebulę, listki laurowe, ziele angielskie. Do piekarnika na 2,5 h. Potem niech odpocznie z 15 - 20 min. 

Królik w sosie śmietanowo-grzybowym

Składniki:
- 2 udka królika
- 2 średnie marchewki
- mała porcja selera
- 2 średnie pietruszki (korzenie)
- por
- rosół (lub kostka rosołowa)
- estragon (3 średnie gałązki)
- 3 ząbki czosnku