Sos Harissa

Ciekawy pikantny sos rodem z północnej afryki (Tunezja, Maroko, Algeria). Ostrość sosu można regulować poprzez dodanie nasion chili lub zwiększenie ilości oliwy (w rozsądnych granicach)

Składniki (podane w zakresie w zależności kto jakie lubi):

• papryka chili & slodka (moga byc suszone, na jednym z przepisow można znaleźć ok 42 gram suszonej papryki chili i 2 swieże, na innym 8 suszonych chili i 6 suszonych slodkich)
• 1/2 łyżeczki kminku 
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki kminku rzymskiego
• 3 łyżki do 1/4 szklanki oliwy
• od 3-5 ząbków czosnku
• od pół do jednej łyżeczki soli
• od 2 łyżek do całej cytryny soku
• (opcjonalnie) pół łyżeczki koncentratu pomidorowego

NAM PRIK PAO (tajska pasta chili)

Składniki:

• 13 dużych świeżych papryczek chili (lub ok 20 suszonych)
• 6 ząbków czosnku
• duża cebula
• 2 duże grzyby shiitake (można zastąpić 2 łyżeczkami suszonych krewetek)
• 1/4 szklanki cukru (może być jasno brązowy)
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 pasty tamaryndowej (można zastąpić octem destylowanym w takiej samej ilosci)

Przyprawa pięć smaków

Przepis na przyprawę 5 smaków:

• łyżeczka do łyżki cynamonu
  
• 2 gwiazdki anyżu (lub 2/3 łyżeczki nasion anyżu)
• pół łyżeczki do łyżeczki nasion kopru włoskiego (niektórzy zastępują go kminem rzymskim, nie mylić z kminkiem)
• pół łyżeczki do łyżeczki pieprzu syczuańskiego (lub czarnego jeśli nie ma)
• 1/4 łyżeczki do pół łyżeczki goździków mielonych

Inny przepis zakłada wykorzystanie wszystkich składników po 1 łyżeczce (zmielonych). Dodatkowo można dodać imbir, kmin rzymski, gałkę muszkatałową albo kolendrę.