Wędzenie - ciekawe przepisy dla Beef Jerky i nie tylko

Wędzenie BJ (Beef Jerky) trwa krótko, temp powinna być poniżej 65C. Idealne jest wędzenie suche. Suszyć wędzeniem można aż wyschnie BJ albo ok 3h a resztę dosuszyć w suszarce.

Przepisy zebrane z źródło:

Pikantna marynata do BJ (marynować przynajmniej 2h):

• 1 szklanki sosu sojowego (ok 240ml)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1/3 szklanki cukru brązowego/trzcinowego
• 3 łyżki sherry do gotowania
• 1 łyżka tabasco 
• 2 ząbki czosnku zmiażdzone
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru

Marynata chili do BJ (marynować przynajmniej 1h):

• pół szklanki sosu worcestershire 
• pół szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki zmielonego chili
• 1 łyżeczka suszonej cebuli (zmielonej)

Orzechy wędzone:

• 2 szklanki orzechów (niesolonych)
• 1/2 szklanki ostrego sosu chili
• sól do smaku

Orzechy wymieszać z sosem, marynować 30 min. Położyć na tacy, lekko posolić. Wrzucić do wędzarki na 93 - 104 C. Wędzić godzinkę lub jak zrobią suche i brązowe. Wyjąć na ręczniki papierowe, osuszyć i ochłodzić.