Malinowy suflet (Raspberry Soufflé)

Przepis na 4 porcje po 150 ml, przepis Gordona Ramsaya

Składniki:

• 100gr cukru rafinowanego
• 400gr malin
• 2 łyżeczki zimnej wody
• laski wanilii
• 1 porcja crème pâtissière (patrz niżej)
• 2 duże białka jajek
• 3-4  ciastka migdałowe (amaretti biscuits)
• 1 łyżeczka likieru malinowego
• 80 gr malin 
• ciemny cukier lub czarna czekolada do obsypania wnętrza foremek
• masło do wysmarowania foremek
• cukier puder do posypania

Składniki na crème pâtissièr:

• 150 ml mleka
• 100 ml śmietanki do ubijania (30%)
• 20 gr (1 i 1/2 łyżeczki) mąki
• 15 gr (1 łyżeczka) skrobi kukurydzianej
• 3 duże żółtka
• 40 gr cukru rafinowanego

Przepis:
    Wrzucić połowę cukru (50 gr) i maliny do rondelka, dodać przepołowioną laska wanilii (z wyskrobanymi nasionkami). Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i pozwolić się wygotować żeby sos zredukował objętość. Przecedzić przez sitko aby pozbyć się nasion malin i laski wanilii. Schłodzić w lodówce.

Crème pâtissièr robimy przez zagotowanie śmietanki i mleka razem. W misce wymieszać dobrze żółtka z cukrem, dodać mąkę. Wymieszać do gładkiej konsystencji. Z rondelka przelać śmietanę i mleko do masy z żółtkami, wymieszać w przelać ponownie do rondelka. Jak się zaczyna gotować to zrobi się gęsty. Do miski i schładzamy w lodówce. Masa może leżeć 2-3 dni przed jej użyciem.

Wnętrze foremki wysmarowujemy masłem i obsypujemy czekoladą (można schłodzić następnie w lodówce żeby masło było sztywne). Dodajemy dżem do masy i dobrze mieszamy. Z białek ubijamy pianę, dodajemy drugą połówkę cukru i dodajemy do masy. Delikatnie wymieszać.

Maliny dodajemy do miseczki, dodajemy likier, lekko gnieciemy. Dodajemy maliny do foremek, posypujemy rozkruszonymi ciastkami migdałowymi. Dodajemy jedną dużą łyżkę masy, wyrównujemy i lekko ostukujemy żeby dobrze się wypełniło. Na brzegu robimy obręcz, aby wyrosło odpowiednio. Wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 190 C i zmniejszamy do 180 C (trochę ciepła ucieknie jak będziemy wkładać). 10 - 12 minut wystarczy aby wyrosło i zarumieniło się. W środku powinno się wyczuć niepełną sztywność. Posypać cukrem pudrem i podawać od razu.


źródło: